著者　　　熊井　英水　、　出版　　　日本経済新聞出版社

　日本は年間５０万トン以上のマグロを消費するマグロ大国である。
　世界ではクロマグロ、メバチ、キハダなど１７５万トンものマグロが漁獲されている。その
２７％を日本が消費している。クロマグロに至っては、８割が日本人の胃袋におさまる。
　大トロが取れるのはクロマグロとミナミマグロだけ。世界のミナミマグロの９割を日本が消費している。
　クロマグロでは、３４２キロの北海道・戸井産のものが３２４９万円で競り落とされた。
　マグロはスズキ目サバ科マグロ属。近畿大学水産研究所がクロマグロの増養殖研究に本格的に取り組みはじめたのは１９７０年のこと。うへーっ、今から４０年もの前のことなんですよね。私はまだ大学生でした。そして、マグロの完全養殖に成功するまで３２年もかかってしまった。
　マグロの体、ヨコワには鱗が細かく、とにかく皮膚が弱い。少しでも擦れると、もうダメ。そして酸素不足にも弱い。クロマグロは、ハマチに比べて体重あたりの酸素要求量が３倍も大きい。すぐに酸欠死する。
　クロマグロは５歳で成熟し、産卵可能な個体となる。ふだんは雄雌の区別はほとんどつかないが、産卵期になるとオスは全身が黒化し、メスは腹側が銀色に輝き、測線のブルーがなお鮮やかに変わり、激しい追尾行動が始まる。
　１９７９年に初めて産卵に成功。１ヵ月間に１６０万個の卵が採取できた。次は稚魚に育てるのが課題となる。
　マグロは夕方から夜にかけて産卵する。そして１１年間、産卵しなかった。１９９４年に１２年ぶりに産卵をはじめた。しかし、今なおどうして産卵を再開したのかは分かっていない。
　マグロは稚魚の前で動くものを餌として攻撃する性質がある。生簀が狭すぎるとマグロは衝突死する。光に敏感なマグロは車のヘッドライトに驚き、暴走、激突死していた。
　マグロの力強い遊泳力が養殖において致命傷となった。大きい図体に似合わず、本当に臆病な魚でもある。マグロの激突死を避けるため、生簀を大きくし、そのうえ夜間電照をして明るいところで育てた。
　２００９年に沖出しした稚魚は１９万尾。そのうち４万尾がヨコワとなり、生存率２０％を記録した。卵から計算しての生存率も０．５％となった。　
　クロマグロを育てるのに１５倍の生餌が必要。つまり、２００キロのマグロを育てるには、３トンもの餌が必要である。いま、人口配合飼料となっている。
　２００４年９月、近大産のクロマグロの３尾を大阪・奈良の百貨店へ初出荷した。
　全身９割がトロのトロマグロ。大トロが１００グラムあたり１８００円、中トロが９８０円、赤身が６８０円。いずれも天然本マグロの元値でたちまち完売した。
　クロマグロは、どの魚よりも早く泳いで餌を捕獲できるように進化してきた。スピードは時速２０～３０キロで泳いでいて、絶対に止まらない。睡眠時には、何かしらのセンサーを働かせて障害物をよけている。
　マグロは生まれてから死ぬまで、一生泳ぎ続けている。口を開けたまま泳ぐことで、常に新鮮な水をエラを通して酸素を取り入れている。マグロの体は徹底的に泳ぎに特化しており、尾ビレは強い推進力を生み出すため、大変発達している。
　カツオはスズキ目サバ科であり、れっきとしたマグロの仲間である。
いやあ、マグロのことを改めて知ることが出来ました。すごいですね。ぜひ近大産のマグロを一度は食べてみたいものだと思いました。
（２０１１年７月刊。１６００円＋税）

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